한국의발견

참기름의 8가지 효능

1. 간 기능 향상에 좋다.
참기름에 함유된 세사민이라는 성분은 
알코올을 해독시켜주는 효과가 있으며, 
간이 손상되는 것을 막아준다. 

2. 피부보호에 좋다.
참기름은 리놀렌산 같은 불포화지방산이 
함유되어 피부보호에 탁월한 효과가 있다.

3. 스트레스 해소에 좋다.
참기름에 함유된 리놀렌산은 스트레스를 
진정시켜주는데 영향이 있는 호르몬의 
분비를 돕는다. 

4. 구강 건강에 좋다.
참기름은 구강에 있는 플라그를 제거하는 
효과가 있다. 

5. 두뇌발달과 모발에 좋다.
참기름의 불포화지방산은 두뇌에 영양분을 

충분하게 공급해 기억력이나 집중력이 

향상되며 두뇌에만 공급되는 것이 아니라 

모발에도 공급되어 건강한 모발을 

가질 수 있다. 

6. 혈관이 건강해진다.
참기름의 풍부한 불포화지방산은 
나쁜 콜레스테롤을 억제하여 성인병 예방과 
혈관이 건강해질 수 있게 도와준다. 

7. 강한 항암 효과가 있다.
참기름에는 피테이트,셀레늄이 다량 

함유되어 있는데 이 성분들은 항암성분으로 

암세포가 생기는 것을 억제한다. 

8. 노화를 막아준다.
참기름의 비타민E는 활성산소를 억제하여 
주름이나 검버섯 같은 노화 현상을 

막아주며 피부의 수분을 유지시켜준다. 

방유당 참기름

참기름 고르는법 

참기름을 선택할 때는 반드시 
참깨가루가 아닌 통참깨로 만든 제품을 
구매해야 한다. 

참깨는 가루를 내는 순간부터 
지방의 산화가 시작되어 변질이 쉽고, 
가루를 내면 원재료의 품질과 위생 상태를 
확인하기 어렵기 때문이다. 

또한 고소한 맛과 향을 증가시키기 위해 
압착하기 전 300℃ 이상의 고온에서 볶는 
경우가 많은데, 이때 벤조피렌이라는 
발암물질이 생성될수 있다. 

따라서 저온에서 볶아 색이 너무 진하지 
않은 옅은 갈색빛을 띄는 참기름을 고르며, 
산화 방지를 위해 소량씩 자주 구매하는 

것이 좋다. 
 

보관방법 

참기름은 냉장고(0~10도)에 보관할 시 
맛과 품질이 저하되고, 냉장고 입출 시 
온도차이로 인해 용기표면에 수분발생으로 
기름의 산패를 촉진합니다. 

빛과 외기의 온도변화에 의해 산패가 

되므로 싱크대 찬장과 같은 어둡고 서늘한 

곳에 보관하는 것을 권장합니다. 

소금은 외기 온도에 쉽게 변하지 않는 

성질을 갖고 있고, 정육면체의 소금은 

통기성도 확보되어 있으므로, 소금단지에 

기름을 묻는 방법도 제안합니다.

비싸지만, 
한번 맛보면 빠져 나오지 못하는 생선.

대구

대구는 옛날부터 임금님 수라상에 오르던 

귀한 생선이었다. 

지금도 대구는 비싼 편인데, 특히 산란철에 

알을 품은 대구는 몸값이 가장 높이 오른다. 
이 비싼 대구를 식탁에서 쉽게 접하지는 

못하지만, 보통 대구 하면 제일 먼저 

떠오르는 음식이 바로 대구탕이다. 

대구탕은 갓 잡은 신선한 생대구로 끓여야 

대구의 시원한 맛과 곤이(알)과 

이리(정소)까지 제대로 즐길 수 있다.

하지만 아쉽게도 1년 내내 신선한 생대구를 
만날 수는 없다. 
대구는 산란을 하기 위해서 11월~2월에만 

한반도 동해와 남해에서 잡히기 때문이다. 
그래서 대구를 잡는 어민들은 보통 산란철에 

잡은 대구를 대부분 경매에 부치고, 남은 

일부를 손질하여 바닷바람에 말린다. 

그러면 보통 우리가 아는 코다리(명태를 

반건조한 상태)처럼 반건조 대구가 

만들어진다. 코다리가 반건조 생선 중에 

워낙 유명한 탓에 반건조 대구가 어색하게 

들릴 수도 있지만 한겨울에 잡은 대구의 

맛을 1년 내내 즐길 수 있다. 

반건조 대구는 생대구처럼 맑은 탕 보다는 

찜, 조림 등에 어울린다. 바닷바람에 적당히 

말려진 살은 쫄깃하면서 담백하다. 

대구의 간은 간유로, 알은 대구알젓으로, 

아가미와 창자는 창란젓으로 이용하여 

버리는게 거의 없는 유용한 생선이다. 

맛만큼 훌륭한 대구의 영양분

대구는 단백질 함량이 높고(17.6%) 지방은 

낮아(0.5%) 고단백질 저지방 식품이다. 

또한 비타민 B2가 많아 감기를 예방하고 

피부미용에도 효과적인데 이 비타민 B2가
지방을 분해하기 때문에 다이어트 중인 
사람에게는 좋은 식품이다.

칼륨 또한 풍부해서 체내의 염분을 배출시켜 

주기 때문에 고혈압을 걱정하는 사람에게도 
추천한다. 

제철인 겨울에 대구탕을 끓일 때에는 채소를 

넣어 무기질과 비타민을 함께 섭취하여 

영양소의 균형을 맞추는 것이 좋다.