한국의발견

전복 손질법

지난번에는 활전복 손질법을 포스팅했다. 

요리를 하고 남은 전복은 냉동시켰는데, 

이걸로 전복죽 맛있게 끊이는 법을 

포스팅하려고 한다. 

지난번 전복손질법은 아래 포스팅을 

참고하시길.

http://discoverkorea.tistory.com/117?category=299163

찹쌀과 맵쌀을 미리 물에 불렸다가, 

전복내장을 함께 으깨서 섞어준다.

물을 넣고, 잘 끓어지도록 계속 저어줍니다.
쌀이 잘 퍼지게 만들어주는 것이 좋다.

참기름을 약간 넣어주는데, 
이왕이면 국내산 좋은 참기름을 쓰면 좋다.

바닥이 눌러붙지 않도록, 

계속 잘 저어주는게 좋다. 

농도가 짙어질 때까지 계속.

썰어놓은 전복살을 넣는다. 취향대로.
큼직하게 써는 것이 식감과 보기에 좋다.

잘 섞어서, 저어준다. 소금으로 간을 맞춘다. 

전북죽 완성. 식재료 본연의 맛에 충실한 

전복죽을 위해, 각종 야채는 과감히 생략.

30분만에 든든한 한끼 전복죽이 완성.
생각보다 손쉽게,
든든하고 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다.

어떤 전복을 고를까?

전복은 크기가 클수록 가치가 높고, 맛있다.

껍데기 바깥으로 나올 만큼, 살이 통통하게 

오르고, 탄력이 있는것을 고른다.

먼저 전복을 깨끗이 닦는다

전복은 바다 속에서 바닥과 바위를 

기어다니는 생물이기 때문에, 이물질을 

깨끗하게 제거해야합니다. 이물질 제거에는 

칫솔이 가장 좋습니다. 칫솔로 문질러서 

깨끗이 닦습니다.   

칫솔로 씻은 전후비교 모습

전복 손질도구

전복 손질에 필요한 도구는 껍데기와 살을 

분리할때 쓰이는 숟가락이나 양식나이프 
그리고 이빨제거와 칼집용으로 쓰는 나이프

숟가락을 쓰면 베일 수있다

보통 가정에서 많은 분들이 숟가락을 

이용해서 껍데기를 분리하지만, 짧게 

잡아야되는 숟가락은 날카로운 전복껍질에 

베이는 일이 많이 생겨 피하는 것이 좋다.

양식나이프를 쓰는 게 좋다

양식나이프나 스테이크 나이프는 길게 잡고 

작업할수 있어, 전복껍질에 베일 위험 없이 

안전하게 분리할 수 있다.

내장분리는 손으로 잡아 뜯는것이 
훨씬 빠르게 작업할수있다

전복 이빨제거

내장을 분리한 다음엔, 딱딱한 이빨을 

제거할 차례. 뽈록하게 튀어나온 이빨을
 칼로 살짝 져밀듯이 잘라내면 된다.

전복찜이나 구이용으로 요리하실 때는 
사선으로 칼집을 넣어준 후, 다시 반대편 

사선으로 간격을 유지하여 칼집을 넣어준다

수분이 많은 전복을 찌거나 구우면 

수축현상이 심한편. 칼집을 내면 수축을 

방지하고, 시각적인 효과도 좋다.

재료 : 반건조대구 2마리, 무 ¼개, 양파 ½개, 

대파 1대, 청고추 1개, 홍고추 1개, 통깨 

양념 : 진간장 ½컵, 다진마늘 1큰술, 

설탕 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 

고추가루 2.5큰술, 고추장 1큰술, 

매실엑기스 1큰술 , 물1/2컵, 소주1큰술, 

생강가루, 후추