참기름 고르는법
참기름을 선택할 때는 반드시
참깨가루가 아닌 통참깨로 만든 제품을
구매해야 한다.
참깨는 가루를 내는 순간부터
지방의 산화가 시작되어 변질이 쉽고,
가루를 내면 원재료의 품질과 위생 상태를
확인하기 어렵기 때문이다.
또한 고소한 맛과 향을 증가시키기 위해
압착하기 전 300℃ 이상의 고온에서 볶는
경우가 많은데, 이때 벤조피렌이라는
발암물질이 생성될수 있다.
따라서 저온에서 볶아 색이 너무 진하지
않은 옅은 갈색빛을 띄는 참기름을 고르며,
산화 방지를 위해 소량씩 자주 구매하는
것이 좋다.
보관방법
참기름은 냉장고(0~10도)에 보관할 시
맛과 품질이 저하되고, 냉장고 입출 시
온도차이로 인해 용기표면에 수분발생으로
기름의 산패를 촉진합니다.
빛과 외기의 온도변화에 의해 산패가
되므로 싱크대 찬장과 같은 어둡고 서늘한
곳에 보관하는 것을 권장합니다.
소금은 외기 온도에 쉽게 변하지 않는
성질을 갖고 있고, 정육면체의 소금은
통기성도 확보되어 있으므로, 소금단지에
기름을 묻는 방법도 제안합니다.